易配资开户

如何申请咖啡之家的专栏? 置顶

回复

公告七月蚂蚁 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 190 次浏览 • 2020-06-11 12:47 • 来自相关话题

咖啡之家微信群 置顶

公告七月蚂蚁 发表了文章 • 0 个评论 • 314 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相关话题

咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡 ...查看全部

咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡爱好者的家园,是开店经营者互相交流的平台,是广大朋友的家园。欢迎大家都来咱们这个咖啡大家园....共同探讨咖啡,研究咖啡,始终致力于发展和传播咖啡文化事业,为广大的咖啡爱好者提供一个专业的咖啡资源交流平台


欢迎使用咖啡之家微信小程序和公众号,微信搜索小程序或者公众号:咖啡之家,或者用微信扫码下图即可


公众号二维码(下图)

qrcode_for_gh_8b4d73e261d8_344.jpg

小程序二维码(下图)


weixinxiaochengxu.jpg


咖啡烘焙的阶段

咖啡文化咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 10 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

⑴,吸热脱水 ...查看全部

烘焙进程1.png

⑴,吸热脱水

易配资开户在烘焙的初期,咖啡生豆开始吸热,内部的水分逐渐蒸发。这个时候,咖啡生豆的颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色,并且银皮开始脱落,可以闻到淡淡的草香味道。“吸热脱水”这个阶段的主要作用就是去除水分,约占烘焙时间的一半。

烘焙进程3.png

⑵,一爆放热 

咖啡豆内水分开始气化蒸发而出,在到达160℃左右的时候,咖啡豆内部一直持续的吸热作用已经积聚了大量的能量。随着内部物质的气化逸出,转变成一次剧烈的放热作用,并伴随着一阵清脆而散乱的爆裂噼啪声。一爆是烘焙中最重要的时期,任何烘焙都有理由和可能在到达一爆后的某个时间点戛然而止。一爆尾期至一爆结束时咖啡豆表达的是最原始、最本真的风味。明媚的香气与果酸十分饱满,口感清爽宜人。

烘焙进程5一爆.png

第一次爆裂结束前豆子有强烈的酸味和涩味,喝起来不顺口,第一次爆裂开始到结束约2分钟(每粒豆子会持续爆裂2分钟),锅中有开始爆裂的柔软豆,也有2分钟后才开始爆裂的不易膨胀豆,“2分钟后爆裂时间=2分钟后的时间差=2分钟的品质不均”。

烘焙进程6.png

⑶,二次吸热

随着一爆的结束,在大约200℃的时候,咖啡豆进入二次吸热过程,大量新的化合物在这个阶段形成,并造就了咖啡豆的口感和风味。一爆结束后至二爆开始前是个极为重要的阶段,很多专业机构设定的杯测烘焙度都居于这个阶段,在“二次吸热”这个阶段的咖啡豆在风味上不仅保留了比较丰富和比较本真的特性,香气丰富,果酸更加均衡、柔和,令人愉悦。

烘焙进程8.png

易配资开户  ⑷,二爆放热

大约到了220℃,随着咖啡豆内部能量的积聚,又要开始进行第二次爆裂,这一次声响比较小且密集。二爆刚开始的阶段,咖啡豆自身原始风味已经逐渐趋向均衡,俨然有了四平八稳的大家气度。达到二爆前期至中期,咖啡豆随着烘焙程度的进一步提升,果酸已经非常的羸弱,风味愈发沉稳起来,苦味与焦糖的甘甜开始凸显。不久之后,二爆进入密集期,咖啡豆表面呈现出油光,苦味与醇度取代了荡然无存的果酸。

烘焙冷却盘.jpg

 ⑸,冷却

易配资开户咖啡在烘焙之后,一定要立即冷却,迅速停止高温裂解作用,将风味锁住。不然,豆内的高温仍在继续发生作用,将会烧掉芳香的物质。冷却的方法有两种,一种为气冷式,一种为水冷式。

气冷式需要大量的冷空气,在3~5分钟之内迅速为咖啡豆降温。在专业烘焙的领域里,大型的烘焙机豆附有一个托盘,托盘里还有一个可以旋转的推动杆,在你烘焙完成时,豆子自动送入托盘,这个时候托盘底部的风扇立刻启动,吹送冷风,并由推动杆翻搅咖啡豆,进行冷却。气冷式速度比较慢,但干净而不污染,能保留咖啡的香醇;

水冷式的作法是在咖啡豆的表面喷上一层水雾,让温度迅速下降。由于喷水量的多少很重要,需要精密的计算与控制,而且会增加烘焙豆的重量,一般用于大型的商业烘焙。咖啡豆豆身会比较圆润,口感比较厚,味道也相对浓烈。

全球流行新趋势:户外露天咖啡喝起来!

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 12 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

 如果您最近再去一次星巴克臻选上海烘焙工坊,您一定会有一种耳目一新的感受吧? ...查看全部

易配资开户 如果您最近再去一次星巴克臻选上海烘焙工坊,您一定会有一种耳目一新的感受吧?

b77978bd-8fba-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


本身不断更新着的丰富产品就不必多说了,但其实最大的变化是在工坊的门口,您发现了吗?
在面对石门一路的这一侧,紧紧贴着工坊的这片区域里,悄然地搭出了一大片外场座位的区域。
而且这些座位的面前周围都多增加了许多的绿化布置,显得更加的幽雅。
由于上海时值梅雨季节,一直会碰到大风大雨的天气,额外在每一组的坐席上加装了极其庞大与牢固的大伞。

b97978bd-8fba-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


而且这片室外的区域,有专门的服务伙伴到桌点单、送餐到桌,还不断地给到加水的服务,非常周到贴心。
户外的座位也非常舒适,是半沙发式样的镂空沙发,坐上去不仅很休闲,而且手捧一杯咖啡,别有自在的享受。
对于这样绿意盎然环抱着的户外座位,您会去体验感受吗?

be7978bd-8fba-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


其实在烘焙工坊外开辟室外的座位也成为了当今世界的流行全新趋势。刚重新开放的星巴克臻选美国纽约烘焙工坊,也在最近紧跟潮流,设立了外场的座位呢!
再往前回顾,其实在全球各间的星巴克臻选上海烘焙工坊里,意大利米兰的这家是最早就开设户外露天席位的。
易配资开户不仅在白天还是黑夜,这里始终都是最热门的席位。不知道您会来试试看上海版本的户外露天席位吗?

瑞幸退市,互联网咖啡“退潮”

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

 暴跌90%后,瑞幸黯然离场瑞幸的神话终结了。6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。自2020年4月4日被曝出财务造假后,瑞幸的股价一路暴跌,触发了六次熔断,最终停留在了惨淡的美元,上市时17美元的 ...查看全部

 暴跌90%后,瑞幸黯然离场
瑞幸的神话终结了。
6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。
自2020年4月4日被曝出财务造假后,瑞幸的股价一路暴跌,触发了六次熔断,最终停留在了惨淡的美元,上市时17美元的发行价缩水了。
在这些数字背后,是投资机构损失惨重,散户血本无归。唯一的赢家,只有狂赚150倍的做空公司。

084c297a-7dba-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


而处于旋涡中心的瑞幸,却没有想象中的悲观。他们官方表示,:“在国内消费市场方面,瑞幸咖啡全国4000多家门店将正常运营,近3万名员工仍将一如既往的为用户提供优质产品和服务。”
至于停牌之后的瑞幸将何去何从,我们不得而知,很可能先转向场外交易市场,继续存活一段时间,然后面对成千上万投资者的巨额索赔。
不过,至少可以确定的是,瑞幸的退市标志着“瑞幸模式”的终结。甚至可以说,整个“互联网”咖啡的热潮,都被被瑞幸这一大盆冷水降温,乃至归于平静。
之所以这么说,是因为今年暴雷的互联网咖啡不止瑞幸一家,另一大品牌“连咖啡”,也在最近关闭了大量门店。
要知道,“连咖啡”可是互联网咖啡的鼻祖,2014年成立的连咖啡,是第一家主打线上渠道的咖啡品牌,早期完全依赖微信运营,甚至连门店都没有,比瑞幸还要“互联网”。
然而,在社交裂变等打法失效后,连咖啡也面临着盈利的困境,可能要通过转型才能化解。
的确,瑞幸咖啡和连咖啡并不能代表所有互联网咖啡品牌,但从他们的身上,不难看出互联网咖啡的通病。

互联网咖啡,自带“硬伤”
就目前看来,互联网咖啡的模式至少存在三个难以逾越的鸿沟。
首先,是产品竞争力的问题。以瑞幸为例,微博上配资公司 瑞幸退市的话题底下,不乏瑞幸的“粉丝”们表达惋惜之情。而他们支持瑞幸的理由不外乎一种:便宜。
的确,相对于同品质的咖啡而言,瑞幸的咖啡价格十分“良心”,花一半的钱就能买到同样的咖啡,而且门店特别多,一条街上甚至可以出现三四家瑞幸。
然而,瑞幸的低价,是靠钱烧出来的,每卖一杯就亏一杯,卖的越多,亏得越多,以至于最后只能靠财务造假来掩盖。
而且,烧钱并没有什么技术含量,在烧钱之外,瑞幸并没有表现出它的核心竞争力。如果价格上涨,用户的忠诚度很可能随之下降,最后被另一家更能烧的品牌打败。
也许你会说,烧钱是为了抢占用户,培养用户消费习惯,形成自身的护城河,同样是烧钱烧出来的拼多多不就是成功的范例吗?
但我们需要搞清楚的是,拼多多烧钱可行,是因为电商本身就是一块巨大的市场,全中国的消费者几乎都可以看做拼多多的潜在用户。与之相比,咖啡作为垂直领域受众还是太少了。
所以,互联网咖啡遇到的第二个问题就是市场不足。

517ce516-0fb8-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Mintel研究数据显示,2019年,中国的咖啡消费市场在1000亿左右,在咖啡消费的细分市场中 ,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。瑞幸就属于其中的现磨咖啡。
这也就意味着,整个互联网咖啡的市场不过百亿级别,天花板抬头可见。
而且,就国内大多数消费者的习惯来看,更多的是把咖啡当做功能型的饮料,看中了它的提神功能。因此速溶咖啡在很长一段时间内都将成为互联网咖啡的最大对手。毕竟再便宜,也不可能便宜过一块钱一条的“雀巢们”。
最后,也是最让人匪夷所思的是,身为一个互联网品牌,瑞幸竟然总是和深耕线下的星巴克比拼门店数量,并以此为荣。
要知道,星巴克的主要卖点其实并不是咖啡,而是空间。店内空间赋予了星巴克咖啡的社交属性,喝咖啡只是一个由头,人们真正的目的是在咖啡店交谈、学习、办公。
但瑞幸的理念显然与星巴克不同,它卖的就是简单的咖啡。同时它也没有利用互联网产品的轻资产特点,反而大量开店,增加了许多运营成本。这些本是可以避免的。

找准定位,就成功了一半
既然互联网咖啡的发展困难重重,是不是前途就一片黯淡了呢?
其实,任何行业都是有难处的,相比之下互联网咖啡的那片海只是“退潮”而已,远未到“干涸”的地步,仍有一定的转机。
互联网咖啡的本质是什么?是外卖。虽然瑞幸、连咖啡非常想要以咖啡厅的名义和应用场景为卖点,但在实际的订单量中,60%以上都来自于外卖。
顺着这个思路走,“去门店化”很可能成为未来互联网咖啡的发展趋势。他们完全可以学习生鲜电商,设置一种只备货、不对外营业的前置仓,最大化利用线下资源,压缩成本的同时提高配送量。
所以,能否找准定位,是互联网咖啡“翻身”的关键。瑞幸之所以失败,是因为它太过于想颠覆传统的模式,没有明确自己有别于星巴克、奶茶店的优势。
互联网咖啡真正应该对标的,应该是美团这种综合型外卖平台,品类上也不一定要局限于咖啡,完全可以将咖啡的周边产品、替代品纳入销售体系。
总之,互联网咖啡就要用互联网的打法,如何从定位入手,找到自己的核心竞争力,是他们最应该考虑的事。

咖啡用水的误区

咖啡资讯相守 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多, ...查看全部

易配资开户   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多,在此不做过多探讨,只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“,萃取率越高呢?

s4519920194405376.jpg


  一、先搞清TDS和硬度的概念
  所谓“干净”,我们通常是根据TDS和硬度来说的,即水中所含有的溶解物质物质的总量,单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质,它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水,基本是不含其他物质的,因此TDS是趋近于零(10以下一般都看作是纯净水)。通俗点说,水的TDS越高,所含物质越多。
  硬度指的是,钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分,但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬,矿物质越少, 水越软。举个离子来说,水好比一个抽屉,里面啥也没有,就是纯水;里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西,就具有TDS(一看就是一个熊孩子的家长的经典举例);这些东西中糖果所占的比例,就是硬度。

s4519919145124864.jpg


  二、再复习下咖啡萃取的概念
  我们经常说咖啡萃取,实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量,我们经常用到“萃取率”的概念。比如,用20克咖啡粉,经过冲煮,有4克被带到水中,萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道,SCA建议的萃取率是在18%--22%之间(这个不做过多探讨,日后另发文)。
  三、是不是水越软,萃取率越高呢?
  我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服,是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取,是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了,那是不是水越“干净”,洗出来的东西越多,萃取率就越高呢?
  跟脏谁相比,干净的水肯定是洗出的东西多一些
  这种说法在一定范围内没错,但请大家思考一个问题,如果按照这样的逻辑,用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗?
易配资开户  这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分,通常以离子形式存在,而且通常是阳离子,带正电荷,而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子,带负电荷。简单来说,根据异性相吸的原理,水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理,就是洗衣粉中的大分子,与衣服上的油性分子结合,把它们从衣服上吸引出来,所以衣服洗得更干净。

s4519919146222593.jpg


  比如,秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候,可以用两种方式:一、派500精兵(好比就是纯水),把村子(好比是咖啡)给围了,强行抓来100人(纯水通过自身的萃取能力萃取的结果),兵营里就有了600人;二、500精兵+100美女,这次除了强行抓来的100人,还被美女给勾引来100人(离子的吸引力),兵营里就有了700人。
  四、那是不是水越硬,萃取率越高呢?
  同样,一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬,萃取力越高,因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服,其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100,纯水自身萃取能力是50,所含物质量为20,这些物质可以“吸引”等量成分,萃取能力也就是20。
  A.用纯水萃取,最终萃取出来的物质量就是50;
  B.如果用带有一定硬度的水萃取,最终咖啡液TDS就是:50(纯水萃取力)+20(物质自身)+20(物质从咖啡中“吸引”出来的物质)=90,而萃取出来的物质就是70(一、三项相加)。
  C.但是,假设水所含物质量是40,难么最终TDS就成了50+40+10,因为到了100就饱和,无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了,硬度提升,反而萃取降低了。
  这就好比,兵营里一共就能装1000人,你派500精兵、400美女,结果,只剩下100人的空了。
  真的没空了!
  浅析至此,不知道我说清楚没有,如果大家要深入研究咖啡用水的话题,或者有失眠的困扰

咖啡产业现状:天眼查数据显示国内超过14万家相关企业

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 23 小时前 • 来自相关话题

 中新网6月29日电 资料显示,咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶并称为“世界三大饮料”,全球有约三分之一的人饮用。近年来,中国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。 ...查看全部

 中新网6月29日电 资料显示,咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶并称为“世界三大饮料”,全球有约三分之一的人饮用。近年来,中国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。

b7446944-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


前瞻产业研究院日前发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。数据统计,2013至2019年,国内人均咖啡消费量逐年上升,到2019年,人均咖啡消费量为杯;另外,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
天眼查专业数据显示,国内共有超14万家企业名称或经营范围含“咖啡”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业(以下简称“咖啡相关企业”)。从地域分布来看,广东省的咖啡相关企业数量最多,达到万家,占全国相关企业总量的,其次是全球重要咖啡原产地之一的云南省,拥有超1万家相关企业,江苏省、四川省和福建省则位居第三四五位。
有趣的是,国内咖啡消费市场也呈现多元化的特征。国内的咖啡爱好者们经过速溶咖啡、咖啡店现磨咖啡的消费习惯阶段,开始进入购买胶囊、挂耳等便携咖啡品类的阶段。
CBNData发布的消费大数据显示,胶囊咖啡、滤挂咖啡等品类的消费规模呈现爆发式的增长,2018年咖啡液销售额同比提升4倍,甜甜圈挂耳咖啡等新式包装的咖啡消费规模更是提升200%以上。
此外,近几年咖啡市场规模的不断扩大,咖啡器具、咖啡机等相关用品的消费热度也随之提升,同步促进了相关企业的发展。天眼查专业版数据显示,国内有超5千家经营范围含“咖啡器具、咖啡机”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。
地域分布上,咖啡器具相关企业主要集中在东南沿海地区,其中,广东、江苏、浙江和上海四个地区的企业数量之和占全国相关企业总量的近一半。

云南咖啡企业超1万家 普洱咖啡走俏市场

咖啡资讯藐视天下 发表了文章 • 0 个评论 • 16 次浏览 • 23 小时前 • 来自相关话题

 咖啡是产业链很长、经济价值很高的经济作物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物,其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。目前,全球有79个国家和地区种植咖啡。国内咖啡种植分布在云南、海南、四川、广东、广西、福建、贵州、西藏等地,其中云南省咖啡 ...查看全部

 咖啡是产业链很长、经济价值很高的经济作物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物,其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。目前,全球有79个国家和地区种植咖啡。国内咖啡种植分布在云南、海南、四川、广东、广西、福建、贵州、西藏等地,其中云南省咖啡面积、产量和产值均居全国第一,云南省咖啡产业在国内具有独特的优势和地位。
易配资开户近年来,我国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。前瞻产业研究院发布《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。数据统计,2013至2019年,我国人均咖啡消费量逐年上升,到2019年,人均咖啡消费量为7.2杯;另外,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

1bc0723e-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


咖啡相关企业注册地分布 天眼查数据
天眼查专业数据显示,我国共有超14万家企业名称或经营范围含“咖啡”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。作为全球重要咖啡原产地之一,云南省咖啡相关企业超1万家,占全国相关企业总量的7.14%。目前,云南拥有国家级龙头企业1户,省级龙头企业15户,其中年销售收入超1亿元企业7个(超10 亿元企业1个)。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨,初加工能力超过15万吨,精深加工能力超过3万吨,冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。
云咖:“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”

1dc0723e-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


全省部分重点咖啡企业名单
易配资开户省委、省政府历来高度重视咖啡产业发展,上世纪九十年代将咖啡产业列入“18生物工程”,1998年、2017年先后出台了《云南省人民政府配资公司 加快咖啡产业发展的意见》《云南省人民政府办公厅配资公司 咖啡产业发展的指导意见》《云南省咖啡产业发展规划(2010-2020)》等指导性文件,2018 年列为打造世界一流“绿色食品牌”八大重点产业之一,全省咖啡产业得到了快速发展。目前,云南已经成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地,云南咖啡在国内、省内属于具有绝对领先优势,真正的“人无我有”的特色产业。“云咖”还曾被外交部部长王毅称赞为“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”。

1fc0723e-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


云南省咖啡产区分布范围
易配资开户截止2019年,全省咖啡种植面积156.73万亩,主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等8州市的31个县(区、市),咖啡年产量约13至14万吨,面积、产量均居全国第一。云南咖啡产业规模在全国处于绝对优势地位,有效带动边疆100多万农民从业,对繁荣边疆少数民族经济、推进边疆地区乡村振兴和实现脱贫致富奔小康发挥了重要作用,成为边疆群众脱贫的特色农业产业。

21c0723e-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


全省咖啡出口产品类别占比
易配资开户据昆明海关统计,2019年全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区,出口咖啡豆及相关制品5.61万吨,其中出口未焙炒未浸出咖啡碱的咖啡5.29万吨,出口已焙炒未浸出咖啡碱的咖啡0.06万吨,出口咖啡浓缩精汁或以咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品0.26万吨,出口创汇1.39亿美元(折合人民币9.53亿元),出口量较大的十个国家是德国、越南、美国、比利时、马来西亚、韩国、澳大利亚、沙特阿拉伯、瑞典、俄罗斯,出口量较上年下降41.3%,出口创汇减少35.35%。咖啡已逐步成为云南最具创汇能力的高原特色现代农业产业之一,成为云南省农业“走出去”的重点产业。

t4518571034969088.jpg


普洱:“中国咖啡之都”彰显魅力
普洱市茶咖发展中心携手企业直播助农
在6.17京东百大县长直播团普洱茶和咖啡助农直播中,普洱市茶咖发展中心副主任张雄介绍说,普洱热区资源丰富,年日照时间长,与世界著名的咖啡种植地哥伦比亚处于同一纬度区,是世界上最适合咖啡生长的地方之一,被誉为“阿拉比卡的天堂”。在普洱,神奇古老的茶文化和时尚浪漫的咖啡文化在这里邂逅、积淀升化,将现代与传统、时尚与民族、东方与西方元素融为一体,彰显出这座城市的诗意与浪漫,所以这座城市有着茶和咖啡的清香,连空气里都弥漫着幸福的味道。
普洱与咖啡结缘已有100多年的历史。1892年,法国传教士从遥远的阿拉伯把第一粒咖啡种子带到普洱种植,历经百年的发展,普洱咖啡完成了从种子到杯子的嬗变。目前普洱市咖啡种植面积78.5万亩,产量近6万吨,是我国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和贸易集散地。2012年,中国果品流通协会授予普洱“中国咖啡之都”称号。2014年,国家质监总局批准普洱创建“全国咖啡产业知名品牌示范区”。2016年,“普洱咖啡”获“年度最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。
易配资开户为提高云南咖啡在国际市场的竞争力,经省直相关部门批准,普洱市建立了云南国际咖啡交易中心(简称咖交中心),打造亚洲最大的咖啡全球化采购和供应平台、品牌推广平台及信息发布平台。目前,咖交中心在册种植户、客户1000余户,覆盖云南五大咖啡主要产区及老挝、越南、缅甸、泰国、印尼、印度等亚洲主要咖啡种植国家。在线注册国内购买商客户3000余个,涵盖全国主要消费城市及港澳台地区,国外客户700余家,覆盖了北美、欧洲及亚洲的日本、韩国、印尼等主要咖啡消费国。2019年咖交中心拓展的新增国际客户意向咖啡订单量约8000吨。

瑞幸 " 战败 ",线上咖啡战事打响

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 16 次浏览 • 23 小时前 • 来自相关话题

 今年的咖啡市场特别热闹。4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。天猫咖 ...查看全部

 今年的咖啡市场特别热闹。
4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。
线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。
天猫咖啡冲调类目负责人在咖门的采访中提到," 天猫整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长 80%,销量增长 50%~60%,疫情后实现了超 100% 的增长。"
在天猫整个咖啡类目中,增速最快的是 " 精品速溶品类 ",销售同比增长超 1000%。
36 氪认为,随着疫情对行业的加速," 精品速溶咖啡 " 已经完成了品类教育的阶段,接下来随着更多创业公司、咖啡品牌的入场,竞争将进入中场阶段。
那么,究竟什么是精品速溶咖啡?为什么它可以快速爆发?为什么新一代的速溶咖啡品牌,有可能挑战雀巢这样的老牌巨头?
本文将从速溶咖啡技术升级,讨论咖啡行业的一些变化和机会,解答上述问题。

t4518571733042176.jpg


一、速溶咖啡的前世今生
进一步探讨速溶咖啡品类崛起的原因之前,我们先简单了解一下速溶咖啡的前世和今生。
全球的咖啡消费经历过三次浪潮,其中第一次就是雀巢为代表的速溶咖啡的普及,追求提神醒脑的功效性,彼时消费者对咖啡的口味并没过多要求。到今天雀巢在中国速溶咖啡的细分领域的市占率仍然接近 30%。
易配资开户随着咖啡消费意识的不断扩大,以雀巢为代表的一代速溶咖啡产品显然不再能满足用户需求了。2018 年,三顿半推出精品速溶咖啡,因为对风味良好的保留,高度便携,加上品牌在外包装采取了咖啡杯式的胶囊,精品速溶咖啡这一咖啡子品类近两年迅速走红。

s4519919146796032.jpg


而其中关键的冻干工艺,并非近几年才用于咖啡生产的。
冻干技术已经存在 100 多年了,20 世纪 60 年代,NASA 首次将这项技术用于宇航员食品中。冻干技术因为在极低的温度下快速去除食物中的水分,区别于传统的干燥和保鲜技术,食物的口味和营养得以较好地保存;此外,冻干食品的复水性也很好,便于保存和运输。因为这些特征,冻干技术后来广泛用于食品领域,尤其是方便食品。
对于咖啡产品来说,风味的留存和还原是工艺中的难点,以雀巢为代表的传统速溶咖啡,同样采用冻干技术,其中有什么差别?
答案在原料。冻干技术并不新奇,难在产品创新。而精品速溶咖啡,可以做到用优质的咖啡豆、以冷萃和冻干技术尽可能还原咖啡的风味,又能在价格上具备优势,满足新一代消费者对口味、品质更高的要求。
二、优秀品牌具备定义新品类的能力
三顿半是 2018 年率先推出精品速溶咖啡产品的品牌,加上鲜明的外形设计差异,很快打开了市场。2018 年的双十一,三顿半就成为了国产咖啡类目的第一名,2019 年更是成为首个登顶天猫双十一咖啡榜首的国货品牌。

83476944-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


三顿半的精品速溶咖啡
在速溶咖啡精品化的路上,三顿半做对了这样几件事:
将原料中的咖啡豆换成了精品咖啡豆。据 36 氪 2018 年的报道,创始人吴骏提到三顿半的咖啡均采用 SCAA(美国精品咖啡协会)评分 80+ 的阿拉比卡咖啡豆,速溶冷萃咖啡每颗 克,原材料成本就有 4 元。
工艺升级。三顿半采用 LABS (无损风味萃炼系统)采用低温长时萃取的方式,萃炼出结晶状的粉末,既保留了咖啡香气与风味,粉末可以轻易在冷水、热水、牛奶中速溶,免去器具、冲煮、滤泡的过程。这一步的工艺升级也是为了保留咖啡豆的风味。传统的速溶咖啡同样采用冻干萃取,因为咖啡豆不够优质,所以没有必要采取低温长时间的萃取方式,多采用热萃取。
在外包装设计上,三顿半创新性地使用了咖啡杯胶囊,外形和人们日常饮用的现磨咖啡相似,看到产品就能引发自然联想,同时 " 高颜值 " 还具备用户分享传播的潜质。

s4519918859895808.jpg


这三件事顺利让三顿半打开一个新的咖啡品类:精品速溶咖啡。两年时间内以三顿半为代表的新品牌将速溶咖啡从传统品类带入新式的咖啡消费,并且打开了精品速溶咖啡这个细分市场。而且随着品牌不断教育市场,产品不断教育用户的过程,这个细分品类的市场规模在不断扩大。
优秀品牌具备定义新品类的能力。
市场需求被验证后,精品速溶咖啡这个领域涌入更多玩家:
擅长 IP 联名、从挂耳咖啡起步的永璞,在原有挂耳、冷萃液产品的基础上,也增加了冻干即溶咖啡产品,外形酷似 " 飞碟 ",如今已经成为销售中的主力产品;
从甜甜圈咖啡起步,一年完成 3 轮融资的咖啡品牌时萃 Secre,除了挂耳咖啡,也在去年底上线了袋装的冻干咖啡产品 " 乐萃包 ",今年升级了 版本的 " 小彩书 " 系列,相比去年销量已经增长十几倍;
从希腊酸奶起家的健康食品品牌 " 乐纯 ",在 4 月正式上线了精品速溶咖啡产品 ONESHOT 冰滴咖啡。
原本线下店为主营业务的精品咖啡鱼眼 Fisheye,鹰集等品牌,也纷纷上线了冻干速溶咖啡产品。
大公司也注意到这个高速增长的细分领域,星巴克今年推出了全新的精品速溶咖啡产品;百草味推出了嚼着吃的冻干咖啡块 " 一块拿铁 "。
当三顿半定义了精品速溶咖啡品类,完成早期的用户教育,自然会有更多品牌加入 " 做大蛋糕 "。
三、精品速溶咖啡:" 高性价比 " 的咖啡行业催化剂
精品速溶咖啡保持远高于行业的增速,今年迎来全面的爆发,但精品速溶咖啡只是整个咖啡行业发展进程中的加速器,远非终局。
咖啡产业链经由生豆、熟豆、咖啡粉、萃取液、速溶咖啡粉等环节,咖啡产品也可以大致分为现磨、速溶、挂耳、冷萃液、即饮等五种形态。
从整个行业来看,虽然现磨咖啡一直保持较高增速,但速溶咖啡始终占据中国咖啡消费的最大体量(超过 80%),而全世界的咖啡消费中,现磨咖啡的占比超过 87%。消费需要市场教育,基于目前的消费习惯,精品速溶咖啡这个品类的高速增长,可以看作是精品咖啡大众化的关键加速器。
从产品层面来看,精品速溶咖啡性价比是最高的。相比之下,冷萃液胜在风味好,但需要冷链运输和储藏,保质期也较短,饮用的场景和时间会受限;而滤泡咖啡需要器具和热水,也需要一定的冲泡技巧,更适合咖啡小白入门后进阶;而 RTD 即饮咖啡需要的是较强的渠道能力;现磨咖啡考虑到门店选址和运营等因素,价格普遍较高。

s4519919236301824.jpg


几种类型的产品比较下来,精品速溶咖啡兼具了便携性、风味、多场景、低门槛等多种优势,在各种特性中达到一个 " 甜蜜点 "。产品的搭配度高,除了冷热水、牛奶,还可以与果汁、气泡水、椰子汁等多种产品融合,而且 2-8 元 / 的价格区间,相比现磨咖啡,价格仍然具备优势。
从消费者的角度来看,一二线城市的年轻白领、大学生这样一群新兴的咖啡消费者,对咖啡的需求出发点虽然仍以功效性导向为主,但在口味上不再满足于传统的速溶咖啡。好喝好玩好看的咖啡产品,通过电商渠道和广泛的内容推广,不仅吸引了大量原本不喝咖啡的小白用户,还为资深的咖啡用户提供了比现磨更经济的产品选择,同时将精品咖啡的消费习惯(注重风味)潜移默化地传递给新一代的咖啡消费者。
与此同时,现磨咖啡的不断渗透也是整个咖啡行业的推手。2018 年激进扩张的瑞幸咖啡,以优惠券补贴的形式,长时间、大规模地培养了大量用户喝现磨咖啡的习惯,而瑞幸咖啡溃败后的受益者,很有可能是便利店的现磨咖啡和家用 / 办公场景的精品速溶咖啡,而疫情以来大规模远程办公的被动情况,为小白用户提供了便宜方便好喝的咖啡选择,也为平时喝现磨咖啡的消费提供了另一种便捷选择。
总结来说,精品速溶咖啡品类具备极高的 " 性价比 ",而 " 性价比 " 往往是国货消费品走向大众市场的关键因素。

s4519920431907840.jpg


四、速溶精品咖啡不是终局
如果我们将时间线拉长,精品速溶咖啡的出现可以看做是咖啡行业的一个明显拐点,也是咖啡从精品的位置走向大众消费的推手,但不会是终局。
1. 短期来看,精品速溶咖啡行业会继续爆发,未来的市场规模也会继续增长,因为基数越来越大。竞争的第一阶段,精品速溶咖啡还将享受一段时间的红利期。
这个阶段,各个品牌的重点将会是争夺增量的咖啡用户。
涂伟城在对咖门的采访中提到,天猫线上咖啡大规模的增长是来自增量用户。" 天猫的数据显示,在线上购买咖啡的人群中,55% 对用户是新客。天猫对新客的定义是,最近一年没有购买过咖啡的人群。"
第一财经商业数据中心与天猫咖啡联合发布的《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》也显示,在天猫统计的咖啡消费人群中,除了资深中产、新锐白领、精致妈妈等群体,z 世代的咖啡消费人数增长势头领先,是不容忽视的群体。
易配资开户而在 2-10 元的价格段,精品速溶咖啡相比精品鲜磨咖啡,有很强的价格优势。而咖啡小白怀着好奇尝鲜的心态,会乐于尝试各种新锐品牌。天猫速溶咖啡的新品牌的订单量增速达到 300% 以上,也可作为侧面的数据印证。

8b476944-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


图片来自:CBNData《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》
2. 在短期的赛跑中,品牌的差异化、供应链能力将是这一阶段的竞争重点。
品牌认知、投放效率、产品和口味的创新和供应链等,将成为第一阶段获客的关键。
以线上为重点的品牌,比如三顿半,依靠高识别度的咖啡杯形状的胶囊,用户教育的过程中,在品类品牌上已经形成了相当的认知,占据的品类品牌第一的优势;后来者大量模仿了咖啡胶囊的设计,但也有品牌在外形上做了差异化:比如永璞将速溶精品咖啡产品的外形做成了飞碟状、乐纯则采用了试管 + 皮夹的设计,避免了同质化外形,也形成了差异化的品牌感知。
另外一个例子是鹰集的棒棒咖啡,木棒上有 50% 对研磨咖啡粉和 50% 对冻干咖啡粉,以密封滤袋包装,保留咖啡风味的同时,解决了搅拌的问题。
当越来越多品牌参与到精品速溶产品的竞争,同质化的产品必然会导致价格战,而这一阶段的竞争中,供应链能力将为产品提供后勤保障,支持品牌更长远的发展。
时萃的创始人范若愚在采访中曾提到,品牌与国内可以独立完成从咖啡冷萃液提取到冻干大规模生产全流程的顶尖代工工厂合作,并派人长期驻厂参与从生豆选取到产品研发的全部生产过程;因为在供应链工厂的研发和生产参与的程度深,即便是直播低价,产品依然有利可赚。
易配资开户永璞则以入股的方式深度绑定了一家咖啡豆烘焙工厂、一家冷萃液和冻干加工工厂以及一家分装工厂,并且还向上游延伸,在牙买加拥有自己的蓝山咖啡庄园,从种植园开始参与整个产品研发和设计。

93476944-f1b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


品牌永璞的 " 飞碟 " 状冻干咖啡产品
3. 长期来看,滤挂咖啡、咖啡液等品类在未来几年会迎来爆发。
当小白用户渐渐培养起咖啡的消费习惯,在口味的认知能分得出传统速溶、精品速溶,甚至开始接受黑咖啡的口感,竞争将不限于精品速溶咖啡,进入更大范围的咖啡品类中。
追求更佳风味的用户,会开始转向咖啡液、滤挂咖啡等产品,因为风味的识别度更高。在长期咖啡口粮的选择上,滤挂咖啡、咖啡液是比精品速溶咖啡产品价格更便宜、风味还原度更好的类目。永璞的创始人铁皮在采访中曾提到,虽然冻干咖啡产品带来了很大的增量,依然会将咖啡液产品作为重点,继续投入研发和生产,今年品牌冷萃液的销售量比去年增了 倍,在他看来,咖啡液市场是个值得耐心和培育的领域。
接下来,产品形态会继续升级,从滤挂咖啡走向更大规模的现磨咖啡、RTD 咖啡、甚至是家用的咖啡机产品。
易配资开户品牌时萃的 " 甜甜圈 " 滤挂咖啡

s4519918862533632.jpg


4. 另一个咖啡行业不断破圈的趋势是,咖啡风味的跨界融合。
无论是线上还是线下,咖啡要想摘掉精品、小资的标签,还有很长的路走。而这条路上,咖啡和其他行业的跨界、融合,都会更快地加速咖啡普及。
三顿半在 2019 年推出了茶拿铁,用意式咖啡机萃取 Tea Espresso,加入牛奶,做成茶拿铁或者茶布奇诺,很多精品咖啡馆有出品,被称为最接近咖啡的茶。
36 氪报道过的上海新型连锁咖啡品牌的 DOUBLE WIN,用奶茶店的思路做咖啡,主打风味拿铁咖啡,融入丰富水果等各类创意食材,创始人禹超表示,希望通过丰富风味选项让咖啡变成如奶茶一般的日常选择。
在线上,永璞咖啡的蜜桃乌龙咖啡,将茶风味和咖啡结合,又融入了流行的蜜桃风味,以差异化的口味形成不同的品牌风格,据公司提供的数据,产品上线两个月,已经卖出 200 万颗。
小结
和欧美日韩等国家相比,咖啡在中国的发展阶段更为复杂,因为地区间经济、文化发展不均衡,三次咖啡浪潮在中国相互交杂,多层次、多类型的需求同时存在。也正是如此,精品速溶咖啡意外地出现,能在咖啡的数量和品质上同时提升,成为现现阶段行业的 " 催化剂 "。
易配资开户有创新能力的品牌有机会定义一个新的细分类目,而越来越多的参与者在一起培育咖啡消费市场。但精品速溶咖啡并不是终局,而未来,能洞察行业变化、消费者变化、在产品上不断创新的公司,会有望引领新时代的咖啡消费浪潮。

融资加速 品牌兴起 精品速溶咖啡春天已来?

咖啡资讯DITOP 发表了文章 • 0 个评论 • 17 次浏览 • 23 小时前 • 来自相关话题

   曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡,近两年有了增长之势。尤其今年上半年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计,今年上半年,永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,精品速溶咖啡进入融资潮。 ...查看全部

易配资开户   曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡,近两年有了增长之势。尤其今年上半年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计,今年上半年,永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,精品速溶咖啡进入融资潮。

h4534361007768577.jpg


  有业内人士表示,在线下咖啡新零售带动现磨咖啡快速增长的这一时间点上,疫情的突然来袭,给了速溶咖啡,尤其是“网生”新生代的精品速溶咖啡一个赢得消费者认知的机会。但也受限于电商渠道、物流、冷链等因素,未来精品速溶咖啡能否经得住市场考有待观察。
  疫情影响 精品消费崛起
  疫情重创了餐饮零售业,也传导到了线下咖啡馆。据统计,国内大约有七成的餐饮企业暂停门店营业,咖啡服务行业的停业率达到。消费者只能通过咖啡外卖和速溶咖啡来满足需求。超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡,这些特点让精品速溶咖啡打开了更大的消费场景。
  速溶咖啡流量曝光大幅增长。其中以永璞、三顿半为代表的精品速溶咖啡通过冷萃还原技术保证了咖啡口感的同时,以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性,形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。这种差异化既包括价格、产品定位,也包括延伸出了更多元化消费场景和需求。
易配资开户  同时,速溶咖啡在定价上也切中了传统速溶和精品咖啡之间的空白价格带。以永璞的冷萃液为例,零售价大约3元—5元一条,冲泡一杯需要2条,相当于一杯咖啡8元左右。三顿半的冻干即溶咖啡一罐大约7元—8元,能冲泡一杯咖啡,品质和价格高于传统速溶,却又低于线下精品咖啡馆,切中2元—10元的咖啡价格带。

s4519919146943488.jpg


  事实上,从市场份额来看,速溶咖啡始终占据国内咖啡市场。根据英敏特数据显示,截至2018年,国内速溶咖啡消费占咖啡总量的72%,同期,现磨咖啡和即饮咖啡的消费占比不过18%和10%。不过,在雀巢一家独大的情况下,速溶咖啡长期以来难有创新。
  随着消费升级、健康意识提高,传统的三合一速溶咖啡无法满足消费者对口感、健康的需求,疫情期间更放大了这种需求,电商平台天猫精品速溶咖啡销量同期实现了超过80%增长,京东、拼多多的增长量也超过100%。
  “近几个月,消费者对精品速溶咖啡的需求有明显的增长,新用户也越来越多。”三顿半创始人吴骏坦言。“未来咖啡消费场景多元化势不可挡,在这种情况下,精品速溶咖啡一定有市场想象空间。”
  资本加码 半年四家融资
  尽管在“第三次咖啡浪潮”影响之下,精品咖啡馆在中国遍地开花。根据市场调研机构QYR数据,2014—2020年,中国精品咖啡豆进口额平均增长率达。但中国咖啡消费仍处于起步阶段,加之精品咖啡客单价较高,精品咖啡速溶品牌正试图打破速溶咖啡和精品咖啡之间的平衡点。伴随着市场的变化,一众精品速溶咖啡领域的新玩家产品销量上表现上都十分亮眼,这也吸引着资本的追捧。
  近日,定位于精品便携的咖啡品牌永璞,完成千万级首轮融资。对此,永璞创始人铁皮表示,本轮融资后,永璞今年会加大人才的引进,包括电商运营和投放,也有计划开始与影视明星层面的合作。从营收上看,永璞去年销售额在2600万元。今年,速溶咖啡销量大增。截至5月20日,永璞咖啡近一个月内销售额超过800万元。同比去年增长5倍左右。据天猫平台数据显示,今年1—5月,在天猫冷萃冻干即溶咖啡品类里,永璞累计销售额排名第二。

s4519918773437440.jpg


  而在线上精品速溶咖啡的赛道上,永璞并不是后起之秀。2019年拿下了双十一、双十二天猫咖啡品类销量第一名的三顿半,是速溶咖啡界近两年最大的一匹黑马。据天眼查显示,截至今年3月,三顿半先后已完成4轮融资,最新一轮融资由红杉资本领投。本轮融资完成后,三顿半整体估值超过8亿元人民币。
  据不完全统计,今年2月至今,包括上述两个品牌在内,还有时萃SECRE、沃欧咖啡共4家速溶咖啡品牌获得新一轮融资。其中,沃欧咖啡成立于2016年,主要产品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡;时萃SECRE咖啡成立于2019年,主打精品速溶咖啡。
  “现在是尝鲜格调型消费转到日常型消费的时间窗口,精品速溶咖啡恰恰满足这种转变。”投资精品速溶咖啡品牌的锋锐资本执行董事黄海表示。
  技术革新 产品加速升级
  当前咖啡市场的价格段呈现两极分化,速溶咖啡以解决功能需求主打低端市场,现磨咖啡以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场。在这之间,还有很大的空白市场。
  随着瑞幸等咖啡品牌强势崛起,以更低的价格,让消费者享受到现磨咖啡的品质,速溶咖啡占领了现磨咖啡市场的中间地带。遍地开花的门店与方便快捷的外卖,将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。有业内人士表示,如果风味好的现磨咖啡,有了便捷的属性推动市场,那么本身就有便捷属性的精品速溶咖啡,如何升级产品变得至关重要。
  如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式,通过技术革新,使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆,通过长时间低温萃取,并使用巴氏杀菌工艺。而对数据驱动技术为基础的时萃咖啡,更加强调互联网气质。团队从创业开始就一直在做全链条的用户生命周期管理,自营品牌小程序,在用户进入小程序到转化的各个环节都会有设计和管理。或许因为对数据驱动技术的重视,虽然上线仅一年时间,时萃咖啡的年销量就已经达到了500万份。
易配资开户  有业内人士表示,当下的精品速溶咖啡升级改造,更多地需要全链条的效率提高和体验升级,这包括供应链的优化、产品及体验的提升、抓住流量与媒体的变化。然而,这三者并非天然相通。基于提升供应链效率的方法或者改进供应链的工艺,提升产品品质与用户体验,从用户体验、产品质量这两个维度为创造价值。精品速溶咖啡的技术创新,通常不一定是原始科技创新,而是把原来存在的技术通过仔细琢磨、适配、升级,用到了新的产品和品类上,并实现了工业化生产,加速产品进化。

咖啡中的香气是怎么来的?

咖啡文化月上西楼 发表了文章 • 0 个评论 • 23 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

说起咖啡,就不得不说咖啡的香气,咖啡的香气让人非常有愉悦感,但是咖啡的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。咖啡的关键就在于咖啡的香气,我们也常常用咖啡的香气来判断咖啡是否新鲜。 ...查看全部

说起咖啡,就不得不说咖啡的香气,咖啡的香气让人非常有愉悦感,但是咖啡的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。
咖啡的关键就在于咖啡的香气,我们也常常用咖啡的香气来判断咖啡是否新鲜。

s4519918686913536.jpg

咖啡香气作为一种芳香物质,具有挥发性,咖啡香气是由两种不同的机制感知的。咖啡香气感知可以通过鼻腔闻到咖啡的味道,也可以通过鼻后感觉到。当咖啡存在于口中或被吞下,芳香的挥发性化合物向上流入鼻腔时,会产生鼻后感觉。
易配资开户据一些资料显示,咖啡中发现的芳香化合物数量每年都在增加。如今,这个数字已经远远超过800个,随着我们的分析方法变得更加精确,将会有更多的发现。

那么咖啡的香气具有什么芳香化合物呢?我们先来看看,咖啡当中主要的香气化合物质以及一些咖啡香气的风味描述。

20200629120048.jpg

格罗什,W。第16届ASIC学术讨论会,说过吡嗪是第二类最丰富的芳香化合物,有助于咖啡中的烘焙、核桃、谷类、饼干或类似吐司的口味;吡咯类化合物产生了咖啡中的一些甜味、焦糖味和蘑菇味。相反,噻吩具有肉香味,被认为是烘焙当中产生的是由含氨基酸和糖之间的梅纳反应产生的;噻唑类化合物在整个香气中的含量甚至更小,但也会对咖啡造成影响,据说是通过糖降解形成的。
从烘焙上来说,烘焙过程会产生两大反应:梅纳反应和焦糖化反应。
梅纳反应是氨基酸与糖类的反应,在这个过程中,会产生超过600百多种芳香物质,随着烘焙的时间的变化,会先产生让人愉悦的花香、果香,而后产生比较低沉、闷香的香气,坚果、香草、奶油、焦糖的调性,但此时前面所产生的愉悦香气就会变弱,所以在烘焙过程中,要准确拿捏香气就会一定的难度了。
焦糖反应是糖类的氧化和褐变,在这个过程中,会产生两种产物,一是糖的脱水产物,焦糖或酱色;二是裂解产物,就是芳香物质当中的醛和酮。
再从我们知道的咖啡研磨上来说,当咖啡磨了粉,咖啡当中的芳香物质会释放出来,但芳香物质具有挥发性,当咖啡粉与空气接触,烘焙后产生的浓郁咖啡香气会马上消失殆尽,无法保存太久时间,这也是我们为什么常常说咖啡要现冲现磨,磨成咖啡粉的咖啡要尽快喝完的原因。
当咖啡还是豆子的时候,咖啡豆本身的结构可以让咖啡豆留住一定量的二氧化碳而起到保护香气的作用。

瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 26 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

【瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案】6月27日,瑞幸咖啡发表声明称,将于6月29日(周一)在纳斯达克停牌,并进行退市备案。就在前一天,瑞幸发布公告称,决定撤回口头听证会的请求,不再寻求推翻或暂缓执行将该公司从纳斯达克摘牌的决定 ...查看全部

【瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案】
6月27日,瑞幸咖啡发表声明称,将于6月29日(周一)在纳斯达克停牌,并进行退市备案。就在前一天,瑞幸发布公告称,决定撤回口头听证会的请求,不再寻求推翻或暂缓执行将该公司从纳斯达克摘牌的决定。至此,瑞幸退市已成定局。

03f1107f-a8b9-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


瑞幸27日的声明还称,在国内消费市场方面,瑞幸咖啡全国4000多家门店将正常运营。26日,受宣布撤销召开听证会请求的影响,瑞幸咖啡在当天美股交易中多次触发熔断,最终暴跌54%,收报1.38 美元。
瑞幸造假丑闻爆发后,该公司收到纳斯达克的退市通知。据美国《华尔街日报》26日报道,瑞幸曾要求在纳斯达克听证会小组举行口头听证会,听证会日期定在6月25日。
据了解,企业退市之后,仍然可以正常运营,只是从一个公开交易市场企业,变成私有企业。中国黄金集团首席经济学家万喆表示,参考当年的安然案例,瑞幸退市后还将面临包括集体诉讼在内的民事追偿、美国证券交易委员会提起的民事(行政)处罚、美国司法部提起的刑事追责。作为一家上市企业,瑞幸在美国已经没有翻盘机会。而作为一家咖啡连锁店,瑞幸在中国的运营,不受影响也是不可能的。
易配资开户据彭博社27日报道,瑞幸“债主”之一,即以瑞士信贷集团为首的贷款机构上月瞄准瑞幸董事长陆正耀家族的资产。持有瑞幸股份、由陆正耀家族控制的两家控股公司将被清算,以偿还债务。《华尔街日报》称,瑞幸26日发布声明称,将于7月2日召开董事会,审议解除陆正耀董事和董事长职务的提议。报道称,未来几周,陆正耀可能会失去对瑞幸的控制权,因为银行已采取行动,查封并清算他持有的一大块股份,以偿还他之前因瑞幸股价暴跌而拖欠的5.33亿美元保证金贷款。

乌克兰一咖啡馆因接待总统被罚款 总统:罚金我付

咖啡资讯倾城 发表了文章 • 0 个评论 • 20 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。 ...查看全部

易配资开户英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。

s4519920242492416.jpg


据路透社基辅6月22日报道,6月3日,泽连斯基总统和一些官员被拍到在西部城市赫梅利尼茨基的卢莫尔咖啡馆喝咖啡的照片,当时咖啡馆被禁止在室内接待顾客。

易配资开户总统办公室公布的一张宣传此次视察活动的照片显示,他们围坐在一张桌子旁,没有人戴口罩。

易配资开户报道称,这张照片在社交媒体上遭到了批评,上周赫梅利尼茨基一家法院以违反政府3月实施的控制措施为由对这家咖啡馆处以万格里夫纳(约合638美元)的罚款。

易配资开户泽连斯基周一在一份声明中说:“作为乌克兰公民,我对违反赫梅利尼茨基隔离规定负有责任。”

易配资开户他还说:“我将自愿向这家咖啡馆的账户支付与罚款金额相称的金额。”他说,如果自己被罚款,他也认罚。

荷兰合作银行认为咖啡价格短期内出现上涨的可能性很低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 20 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。” ...查看全部

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。”

s4519918859895808.jpg


据悉,荷兰合作银行(Rabobank)预计巴西今年咖啡总产量为6750万袋,创下历史最高水平。
在消费方面,尽管今年年初以来的新冠病毒疫情导致的户外咖啡消费需求减少部分被家庭咖啡消费需求所抵消,但下半年由于经济下滑可能会引发全球咖啡消费的减少,因此存在全球咖啡消费需求的不确定性。
易配资开户对于Guilherme而言,目前最重要的事情是随着主要经济体(咖啡的主要消费国)的重新开放来恢复对咖啡消费的需求。其认为咖啡消费需求将会很快恢复,并随着2021年巴西咖啡产量小年因素,咖啡价格届时可能会出现改善。

2020年前5个月巴西精品咖啡出口表现抢眼,占总出口数量的16%

咖啡资讯Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 23 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。 ...查看全部

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。

ad427688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


其中,阿拉比卡咖啡生豆出口1343万袋,占总量的81%,罗布斯塔咖啡生豆出口149万袋,占总量的8.9%,速溶咖啡出口163万袋,占总量的9.8%,烘焙豆出口8.34万袋,占总量不到1%,精品咖啡豆出口266万袋,占总量的16.1%。
今年以来,巴西精品咖啡出口表现十分抢眼,不仅出口数量占比占据第二,同时出口创收4.554亿美元,占总收入的20.7%,平均每袋价格高达171.04美元。
易配资开户值得一提的是,前十大精品咖啡进口国占据了巴西精品咖啡出口总量的78.7%。分别是:美国:49.85万袋(18.7%),德国:35.99万袋(13.5%),比利时:32.46万袋(12.2%),日本:26.18万袋(9.8%),意大利:20.18万袋(7.6%),英国:11.16万袋(4.2%),西班牙:10.92万袋(4.1%),瑞典:8.06万袋(3.0%),加拿大:7.6万袋(2.9%),韩国:7.09万袋(2.7%)。

咖啡市场进入"白热化",产品开发不留"余地

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 口味考虑、缓解疲劳、有益身体健康等诸多大家赞不绝口的消费市场,都能够从现磨咖啡中寻找考虑。英国國家现磨咖啡研究会授权委托开展的一项调研3000名外国人现磨咖啡食用习惯性的汇报显示信息,64%的外国人每日喝一杯咖啡。如果你觉得这一数据很高,那么 ...查看全部

易配资开户 口味考虑、缓解疲劳、有益身体健康等诸多大家赞不绝口的消费市场,都能够从现磨咖啡中寻找考虑。英国國家现磨咖啡研究会授权委托开展的一项调研3000名外国人现磨咖啡食用习惯性的汇报显示信息,64%的外国人每日喝一杯咖啡。如果你觉得这一数据很高,那么就错的离谱了。

s4519919318565888.jpg


依照平均现磨咖啡消耗量计算出来,英国均值每天的平均消耗量是0.9杯,这一数据假如放到咖啡文化的发源地欧州,乃至不值一提。在欧美地区,日平均超出一杯的國家十分普遍,丹麦的日平均现磨咖啡消耗量也是做到了3.4杯,就连葡萄酒之国法国的日平均消耗量都会3杯之上。由此可见,现磨咖啡在欧美国家甚为得宠。
对在我国来讲,现磨咖啡归属于外国货,中国现磨咖啡产业链的发展趋势相对性落后,其价钱比较价格昂贵,顾客接受程度差,在较长阶段一直做为"皇室"的日用品存有。伴随着中国经济发展的迅速发展趋势,现磨咖啡的的受众群体方式日渐下移,其慢慢褪掉了"小资情调"的标识,刚开始融进到大家的日常生活。
市场需求日趋激烈
展望产业研究院的数据信息显示信息,全世界现磨咖啡消費增长速度为2%。在我国做为兴盛的现磨咖啡消费的国家,其增长速度比较醒目,自2014年至今年平均维持10%之上的提高。在我国平均现磨咖啡消耗量与资本主义国家对比仍然处在较适度性,数据信息显示信息,2019年在我国现磨咖啡平均消耗量仅为法国的0.71%,英国的1.6%。尽管在我国的销售市场发展趋势局势不错,但与海外完善销售市场一样,产业链市场竞争十分激烈,寡头竞争与中小型企业的夹缝生存是发展趋势的基调,市场需求早已进到"日趋激烈"。
易配资开户对资产的追求是公司存活的压根,在角逐销售市场"生日蛋糕"上层出不穷,包装设计、生产加工方式、口味改进等全是生意人眼里的突破口,就连咖啡生豆的精神寄托也被搬到了销售市场演出舞台。前不久,法国准许将阿比拉卡咖啡生豆的外果皮干和瓜瓤干做为新式食品类投入市场,该措施针对咖啡行业的扩充实际意义重特大。

s4519918772978688.jpg


高雅的"废弃物":现磨咖啡外果皮
咖啡生豆是现磨咖啡果子历经脱浆以后,获得的含有种皮的咖啡豆,其净重仅占果子总重量的20%,而占果子净重近50%的外果皮则被作为废弃物去除。完善的现磨咖啡果实外观像大樱桃,呈红色,现磨咖啡瓜瓤由于含有糖份而具备清甜味,在咖啡生豆的出产地,迄今也是有许多 地区拥有 吃现磨咖啡瓜瓤的风俗习惯,但这仅占不大一部分。被褪掉的现磨咖啡外果皮一般历经发醇被用于制做化肥,由于没经发醇的外果皮酸值较高,会造成土壤酸化,而根据沤肥解决的外果皮则可以非常好的走进自然,再次做为咖啡树的营养物质被消化吸收。
近些年,现磨咖啡外果皮拥有全新升级的发展趋势,变成了大家爱好的健康饮品之一。现磨咖啡外果皮茶是干躁的现磨咖啡外果皮经冲调后产生的一类奶茶,它与现磨咖啡彻底不一样,其颜色光亮、味儿甘甜、口味温和,但与现磨咖啡拥有 一样缓解疲劳的功效。咖啡碱是一种神经中枢兴奋药,具备刺激性神经中枢系统软件、心血管和呼吸道的功效,能临时的赶走困意并恢复精力,临床医学上用以医治精神衰弱和晕厥再生。有试验对现磨咖啡外果皮中的咖啡碱做了科学研究,现磨咖啡外果皮中咖啡碱成分约是111.2mg/L,而现磨咖啡里的咖啡碱大概是400-800Mg/L,这针对没法享有原生态现磨咖啡口味而又不愿造成依靠的群体是一个非常好的挑选。

s4519919146943488.jpg


小而美的现磨咖啡种皮
现磨咖啡种皮是遮盖在咖啡生豆表面的皮乳状物,也叫银皮,其在咖啡生豆蛋糕烘焙的全过程中会慢慢裂开和掉下来,是咖啡生豆生产加工的副产品。尽管现磨咖啡种皮所占的占比不大,但在咖啡生豆现代化的方式下,其生产量也十分丰厚。科学研究强调,现磨咖啡种皮带有原儿茶酸、没食子酸等多种多样特异性成份,具备降血脂、减肥瘦身、减少炎症介质等多种多样作用。发布在《FoodandChemicalToxicology》杂志期刊上的一项研究表明对有关作用开展了科学研究报导。
最先,现磨咖啡种皮提取液可以刺激性脂解功效来阻拦人体脂肪在脂肪组织中的累积,并且还能推动棕色脂肪体细胞的造成,其能加速身体基础代谢,推动乳白色人体脂肪耗费;
次之,当脂肪细胞护穿时,机构中存有的巨噬细胞会与脂肪组织相互影响,刺激性发炎和氧化应激的造成,现磨咖啡种皮提取液则可以明显降低有关炎症因子的代谢,具有抑止肥胖症有关发炎的功效。
口味和醒神是现磨咖啡足以发展趋势的2个关键基本,但近几年来,伴随着对现磨咖啡养生保健的功效的慢慢深入分析,现磨咖啡的养生保健的功效在社会舆论方面早就盖过对现磨咖啡的实质必须。当代科学研究强调,现磨咖啡具备抗氧化性、降三高、防止心血管病症、增强免疫力、降血脂减肥瘦身等多种多样作用,其身心健康功效确实不可忽视。
在身心健康效用的危害下,现磨咖啡的发展趋势更为如鱼得水,很多有身心健康改进必须的顾客,尤其是年青人更加容易去试着现磨咖啡,心理状态的主观性期待也可以减少口味产生的负面信息冲击性,进而有益于顾客接受程度的提高。
以便考虑不一样的消費必须,对现磨咖啡的开发设计可以说没留"空间",终究同宗化学物质在作用上面有大量的相似度,未来在销售市场上终将不断涌现大量现磨咖啡类的相关产品,现磨咖啡商品也将已不简单。
易配资开户关键字:现磨咖啡、咖啡生豆、现磨咖啡外果皮、作用

10款咖啡鸡尾酒,让你在派对上充满活力

咖啡资讯Girl 发表了文章 • 0 个评论 • 26 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?对,就是咖啡鸡尾酒。如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。 ...查看全部

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?
对,就是咖啡鸡尾酒。
如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。

44497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Caffè Shakerato
这款咖啡鸡尾酒是通过将新鲜的意式浓缩咖啡、简单的巧克力糖浆和大量的冰块结合在一起,然后大力摇晃,直到倒入时形成泡沫。通常是倒入马天尼杯呈现。

45497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Alive and Kicking
这款咖啡鸡尾酒中会用到Orangerie,是一款加入了橙皮、丁香和决明子的苏格兰威士忌。将1茶匙黄糖糖浆,4盎司咖啡,3盎司Orangerie苏格兰威士忌与冰块放入摇酒杯中大力摇匀,倒出后加入柠檬装饰。

46497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Dublin Iced Coffee
这款咖啡鸡尾酒的制作是,将2盎司咖啡,2盎司黑啤酒,1.5盎司爱尔兰威士忌,3/4盎司糖浆与冰块一起放入杯中搅拌好后,倒入奶油,最后拿肉桂棒装饰。

47497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Shoeless Joe
易配资开户在装有冰块的杯子里倒入樱桃味的可乐,然后加入1盎司咖啡,口感比例可自行掌握。

48497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Siciliano
一款适合饭后饮用的咖啡鸡尾酒。以雅凡娜利口酒 AVERNA Amaro Siciliano力娇酒为基底,可以选择提前制作好的冷萃咖啡加少许冰块后饮用。

49497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


The Blind Abbot
易配资开户在冰咖或者冷萃咖啡里加入品质好的肉桂糖浆,然后用倒入打发的鲜奶油,表面用肉桂粉装饰。

4a497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Gort's Reprieve Irish Coffee
在爱尔兰咖啡的基础上,试试用巧克力包裹浓缩咖啡,以代替用咖啡豆做装饰。

4b497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Pour Over Irish Coffee
试着用直接冲的方式制作爱尔兰咖啡,将爱尔兰威士忌和热水直接倒入咖啡里。

4d497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Dark Moon
这款是用美国本土精品咖啡树墩城自己酿造的咖啡酒作为原料之一制作。如果没有的话可以用任何烈酒来替代,咖啡建议使用冷萃咖啡,口感更加浓醇~

4e497688-1fb9-ea11-8da2-e4434bdf68db.png


Vintage Coffee Cocktail
易配资开户吉尼斯奶油为这道爱尔兰经典饮品赋予了麦芽味、微苦味的丰富口感。

连锁咖啡馆“保生存”练内功:把疫情当作暂停的机会-

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 0 个评论 • 31 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 连锁咖啡馆“保生存”练内功把疫情当作是 一次暂停的机会每间每月营业额十几万的连锁咖啡馆,在2020年迎来严峻的考验。营业额最低时在2月份只有几千元。到了6月份刚有了起色,第二轮疫情响应等级升级之后,再度掉头向下。 ...查看全部

 连锁咖啡馆“保生存”练内功
把疫情当作是 一次暂停的机会
易配资开户每间每月营业额十几万的连锁咖啡馆,在2020年迎来严峻的考验。营业额最低时在2月份只有几千元。到了6月份刚有了起色,第二轮疫情响应等级升级之后,再度掉头向下。

t4518550143616000.jpg


孙胜佳是咖啡圈的“老手”,在这个行业已经摸爬了八九个年头。有了品牌意识之时,创立了“弄咖啡”,这是一家以手冲咖啡为特色的连锁咖啡馆,广泛受到业内人士的认可和好评。目前在北京开了4家店,两家开设在商场之中,两家为街边店。
“疫情暴发之初,我整个人都蒙了。”孙胜佳回忆道:“几家店的销售数据是联网的,看到数据同时一个箭头冲下来,整个人都慌了。会持续多久?到底能怎么样?将来又怎么样?”他说,咖啡属于轻型的休闲餐,疫情中受到冲击最大的是商场店。往年春节的初一到初七,营业额能到全年最高峰,七天就能超过11万元,相当于平时一个月的量。本来大家摩拳擦掌地准备在春节大干一场,瞬间全面停止。
遇到的第一个困难是春节备货。孙胜佳看着库里几万元的原材料发了愁。因为咖啡店为了保证品质,选取的都是新鲜的咖啡豆和鲜牛奶。以牛奶为例,为了保证花式咖啡的品质和口感,他们平常选用的是保质期只有14天的鲜牛奶,而经过运输到店里,保质期只剩12天了,这就要求在一周内必须销售掉,对供应量和订货考验度很强。疫情当下,“这些备货等于报废了,只能销毁。”

s4519919600796672.jpg


接下来遇到的困难就是店面及人员成本的考验。不过,当孙胜佳调整好心态之后,他变回了平日里那个乐观的人:“毕竟我们不像别的企业几百人、几千人,真的养不起时只能裁员。咖啡馆就这么几十个人,必须保住。”
跟着孙胜佳一起打拼的员工很多也是他的“老搭档”,共事时间最长的有五年以上了。疫情发生后,两名女店长主动提出降薪:“为了让咱们店扛过去,我们的薪资可以减少一半或者三分之二。”这让他感触很深,虽然不是什么财大气粗的大企业,但责任担当还是要有。他当即决定,不管有没有业务,大家要统一标准,每个员工都有保底薪金,待遇要保证每个员工的基本生活不受影响。半年下来,没有造成一个员工流失。
但同时,店里没有客流,大家都闲着也不是长久之计。“正好有这个时间,我们可以多练习基本功。”他给大家鼓劲:“虽然在‘吃老本’,但咱们还发得出去工资,交得起房租,进得起原料,尤其咱们店在商场里还是一个显眼的位置,得做一个好‘模板’。”他说,这种时刻政府在尽全力解决眼前的问题,大家要坚定信念,反应快、内功强的企业将最快恢复。“覆巢之下安有完卵?只有每个人都坚定信念,做好分内的工作,整个国家才能渡过难关。”
疫情期间,弄咖啡启动了“百名店长计划”,从咖啡师到吧员,都将全方面地学习“如何成为一名店长”。“我认为,只有从老板的心态出发去考虑怎么经营这个店,个人才会有所提高。”孙胜佳说,当店长,首先从选址开始,比如北京有哪些商圈、每个商圈有什么特点,要教会店员选址的要素。第二,要确定店里的设计风格。“是现代的还是古典的?是简约的还是繁复的?”这要求店员需要懂一些装修知识。第三,就是设计和制作产品。几十种意式咖啡,十几种手冲咖啡,还有特调饮品、中式茶、健康茶、冰沙,都要会做,并且要根据季节、潮流随时更新菜单。此外,好的产品需要好的原料,而原料的价格会随着市场发生变化。“这里又涉及到采购的知识。”孙胜佳说,咖啡师、吧员是店里最重要的资产,疫情期间,他每天都组织大家一起学习,学一些市场营销、市场拓展方面的内容。这样,既保证了工作有一定的饱和度,也让每个人的技能得到了提升。
当下,需要掌握的是线上线下的营销,比如最流行的直播带货,怎么提高门店的曝光度等等。这期间,世纪金源商场组织的一场直播给了店员们宝贵的实践机会。商场搭建了直播间,组织了商场内所有的一线品牌,给每家店20分钟去展示自己的产品。小伙伴接到邀请后,马上在一起研究怎么选品、如何展示、如何与观众互动等等。最终,他们选中了冷萃咖啡、冷萃白桃乌龙茶以及冷萃茉莉花茶等几个当下最符合年轻人口味、颜值最高的“潮范儿”产品。直播开始后,店长和主持人打起配合,介绍自家咖啡的优势、原材料是什么、口味有哪些特点等,中间穿插着一元秒杀等足够吸引流量的活动,200份产品几乎被一扫而空。
易配资开户在北京第一轮疫情响应降低等级之后,原来的老客户已经恢复到了六七成。而经过成本核算,只要老客户能回来五到七成,店面不盈利也可以自给自足。所以经历了第一轮,店员们的心理障碍已经消除,建立起了信心。虽然,现在北京的疫情响应等级再度提高,但“逆境之中不能沉沦,结束了就要大干起来”。孙胜佳给疫情之后的弄咖啡定下了目标,继续在全国范围内发展开店。“现在京津冀地区有五六家店,以后会发展到十几家、几十家,而以我一个人精力不可能覆盖到每个店的细致运营,还需要全体店员共同努力。”所以,他把疫情当作是一次暂停的机会,“一定要抓好机会,厚积才能薄发。”

这届年轻人更爱冰咖啡?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 0 个评论 • 27 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。 根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。 ...查看全部

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。
根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。

h4534360209589248.jpg


日本在即饮型咖啡创新方面领先世界。2017年,冰咖啡新品中有18%都是出于日本。美国是第二大市场,贡献了13%。
“全球投资都‘凉’了,即饮型冰咖啡比例增加,因为年轻消费者更喜欢这种配方清爽畅快的口感,”英敏特在报告中写道,“即饮型咖啡也证明了自己是一个更适合创新的配方,比其他的热饮咖啡更有优势,可以给制造商更多的空间去发挥。”
冰咖啡在美国市场上备受欢迎,从2013-2017年每年至少增长10%。冷萃咖啡是这个品类中的高端产品,并且在美国市场增速很快。2017年,美国市场上即饮型咖啡中有56%都是冷萃咖啡,比前一年增加了38%。
美国市场过去一年出现的新品中,有雀巢美国收购的Chameleon冷萃咖啡、可口可乐旗下的GoldPeak冰咖啡,LA Colombe Draft拿铁,High冷萃气泡咖啡等。

h4534360210818048.jpg


“年轻消费者并没有上一代人喝热咖啡的习惯,对于即饮型咖啡的接受度更高。美国18-34岁的消费者中,有68%都会饮用即饮咖啡,整个成年消费者群体中这个比例为43%。”英敏特方面称。
即饮型咖啡在亚洲市场的发展势头也非常强劲。典型代表日本外,英敏特预测中国市场上未来五年即饮型咖啡的年均增速将会保持在20%,挤占更多现磨咖啡市场。
对比之下,欧洲在这一轮咖啡大爆发的时期稍显落后了。在一直崇尚“咖啡纯净化”的法国和意大利,只有3%-4%的消费者会购买冰咖啡。西班牙的消费者比邻居们对冰咖啡接受度更高一些,但也只有10%的消费者会青睐冰咖啡。
不过英敏特认为,美国市场的爆发预示着欧洲市场的潜力有被发掘的一天。
“英国三分之二(66%)的18-24岁的咖啡消费者认为冰咖啡是含糖饮料的替代品,而45岁以上的消费者中,这个比例只有26%。这和美国市场上的消费者分布类似,年轻人是消费主体,关注他们就能发发掘更多潜力。”

手冲咖啡如何挑选滤纸?漂白滤纸比较好?

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 32 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。 ...查看全部

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。

410d9363-d6b8-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


漂白与无漂白
有无漂白过的滤纸一直是咖啡世界中常被争论的议题,是否会影响咖啡品质? 对健康是否有害? 差别是什么? 让我们继续看下去。
漂白滤纸
漂白主要是使用氯气或是氧气处理后,使纸质看起来呈现白色的过程。氯气是一般游泳池消毒使用的气体,也常被拿来漂白滤纸,通常使用氯气漂白的品质不如使用氧气来得好,虽然使用量很低不至于到致癌的危险,但要选择高品质的漂白滤纸还是尽量挑选使用氧气作为漂白剂的。
尽管对健康无害,然而滤纸漂白的过程其实对环境不这么友善,首先是在制造过程中增添了步骤,第二则是丢弃时残留的些许漂白剂对环境会造成污染,因此不论是对健康或是环境来说,若是选择了漂白滤纸以氧气当漂白剂应为优先考量。

430d9363-d6b8-ea11-8da2-e4434bdf68db.jpeg


无漂白滤纸
无漂白的滤纸没有亮白的外观,但是更自然且环保,分解时所产生的化学物质危害远低于使用漂白剂的滤纸。很多人会考量的点在于最终冲出的咖啡带有轻微的纸味,其实只要事前先以少许的水冲过滤纸,再倒掉这些润湿的水就可以消除纸张的味道。
此外无漂白滤纸虽然制造上少了一个步骤,但价位略高,选择友善环境的话可能需要多一点点的付出,单看个人考量。
形状
在形状上主要可分为锥形滤纸、蛋糕杯滤纸及爱乐压专用的不锈钢滤纸。
锥形为一般家庭中最常使用的形态,除了标准圆锥形外还有一种是梯型滤纸,前者主要用在手冲工具上,收尾不这么尖锐的则是为自动咖啡机所设计,在一些用法教学上会告诉你滤纸的折法,使其更符合需求。
蛋糕杯滤纸有点像杯子的形状,顶部的开口大于底部的表面积,但差别不像圆锥形的这么大。也因为底部平坦,咖啡粉的分布较为广,容易造成萃取不均匀的现象。
最后的不锈钢材质滤纸主要用于爱乐压,通常尺寸较小且必须用于专门的工具中,在选购滤纸时别忘了考量自己使用的工具或是滤杯的形状,同时滤纸厚度也会影响到过滤速度。
最后总结,其实漂白或无漂白的差异不大,可针对环境的破坏及价位来挑选,再依据滤杯的形状大小来采买即可

大商股份(600694)

航天晨光(600501)

宁夏建材(600449)

*ST上航(600591)

爱柯迪

好当家(600467)

同花顺配资

齐鲁证券

楚雄炒股开户

唐山股票配资